www.kulinar-bg.com - Сайтът за кулинария

Всичко за Микровълновата фурна

Добре ли е да използваме микровълнови фурни ?

Бързо е !
Готвенето в микровълновите фурни е четири пъти по-кратко от колкото в конвенционалните готварски печки.
Ефективно e !
Понеже топлината се генерира във вътрешната структура на храната тя никога не загаря.
Вкусно е !
Eстествените вкусове се запазват при готвенето.
Хранително е !
Намаленото време за приготвянето на храната означава. че ще съхраните по-вече витамини и минерали и тя ще запази всичките си полезни качества.
Икономично е !
Вие приготвяте само храната, която Ви е нужна в момента, микровълновата фурна консумира по-малко електроенергия и става по-бързо.
Удобно е !
Приготвяте храната направо в чинията за сервиране, така намалявате съдовете за миене, можете да използвате дори хартиени прибори за еднократна употреба.

! И все пак се налагат въпросите !
- Не създава ли радиация микровълновата фурна ?
- Защо понякога водата в чашата за кафе експлодира и си изгаряме ръцете ?
- Защо металните прибори не бива да попадат в нея ?

Кой е изобретателя ?

Сър Пърси Спенсър - Самоукият изобретател
Д-р Пърси Спенсър е роден на 19. Юли 1894 г в Майн, Холандия, рано загубил родителите си е отгледан от леля си и чичо си. Не е завършил гимназия и още 12 годишен започва работа. През 1912 год. постъпва във Военноморските сили и започва да изучава безжични комуникации (телеграф).
Започва работа в Raytheon Company през 1920 год. Работейки там намира по-ефективен способ за производство на магнетрони за радари. През 1941 година по старите технологии са произвеждани по 17 магнетрона на ден, а с осъвременяването и въвеждането на едновременно пробиване и спояване производството достига до 2600 бр. изделия дневно.
По време на разработки на ново поколение радари за самолети през 1945 г Спенсър стига до извода че радарните магнитрони загряват водата в храните и могат да се използват за готвене и след няколко години на опити е на лице патент за използване на микровълните за третиране на хранителни продукти. След няколко години на напрегната работа на пазара се появяват първите промишлени микровълнови фурни, а не след дълго и съвременните, познати на всеки печки с цена под 200$.
Пърси Спенсър е член на Американската Академия за Изкуства и Науки, на Института за Радиоинженери и е Доктор Хонорис Кауза на Масачузетскиия Технически Университет, награждаван е с най-високото отличие на Щатската флота давано на цивилен.
Автор е на 150 различни патента е се смята за един от най-големите откриватели на нашето съвремие.

Откриване на микровълновата фурна

Както и други важни открития, така и използването на микровълните за домакински цели е открито почти случайно, при изследвания в областта на друга технология.
През 1946 г. Д-р Пърси Спенсър , самоук инженер-изследовател, с над 150 регистрирани патента, при работата си по разработването на усъвършенствани радари за американската армия е забелязал, че шоколадчето в джоба му се разтопява.
Конструкторът се замисля дали това не може да се използва за приготвяне на хранителни продукти посредством микровълново излъчване. Той продължил опитите и резултатите довели до създаването на първата микровълнова печка.
Фирмата, в която работи тогава Пърси Спенсър, Raytheon Ltd патентова и пуска на пазара печка с размери 1м на 1.2м , с тело около 120 кг и цена 5000$ за ресторанти и промишлено приложение.
През 1967 година Raytheon започва продажба на портативни микровълнови фурни с домакинско приложение с цена под 500$.
През 1975 продажбите на микровълнови печки изпреварват газовите уреди и все по-вече и по-вече потребители се убеждават в достойнствата им.
Понастоящем за домакинствата у нас вече микровълновата печка се е превърнала от скъп лукс в необходимост и ежедневие, благодарение на своята икономичност и практичност.
Българинът готви, затопля, размразява месо, приготвя пуканки, пече ядки и се радва на едно от най-оригиналните приложения на микровълните в бита след радиото и телевизията.

Микровълните - Какво представляват

За илюстрацията на вълните се използва ситуацията, когато в спокойна вода хвърлим малко камъче. На мястото на падането, водата се разклаща и образува концентрични окръжности , напречни вълни разпространяващи се с еднаква скорост във всички посоки.
Електромагнетизмът започва с феномена, който произтича, когато през електрически проводник протече ток. Електрическия поток произвежда енергия извън проводника.
Микровълните, в печките, както и светлината преминават през стъкло и някой материали и проникват в други , предизвикват засилено трептене на молекулите им, което от своя страна причинява повишаване на температурата.
Водата е едно от най-добре абсорбиращите микровълните вещества и затова продуктите съдържащи най-много влага се готвят най-бързо в микровълнова печка.
Не е истина, че микровълните загряват храната от вътре на вън равномерно, при размразяване или печене винаги има области с различна температура. Възможно е при готвене на месо например да има част , която да не е изпечена добре, което е опасно, защото ако това месо е заразено с бактерии, те не са унищожени напълно, както се гарантира от печенето в нормална готварска печка.
Поради тази причина микровълновата обработка на храни не е намерила приложение в консервната промишленост.

Опасни ли са микровълните ?

Микровълните, които излъчва магнетрона са с честота 2450 MHz . В честотния спектър, това е в радарния обхват над UHF телевизионните канали, много по ниско от светлинния диапазон, т.е. те са много далеч от опасните йонизиращи лъчения.
Ако се говори за опасност, можем да обърнем внимание единствено на повишаващия температурата ефект, който се явява критичен за някои човешки тъкани, например очите, тестисите, стомаха, пикочния мехур.
Не може да каже с категоричност кои са пределно допустимите нива на облъчване с микровълни и какви нива представляват биологичен риск.
Стандартът за микровълновите печки гласи: На разстояние 5 см от работещата микровълнова фурна излъчването не трябва да надхвърля 5 mW/cm-2 , но няма единно мнение по въпроса това достатъчно ли е, или не,
За безопасността си имайте предвид следните препоръки:
- Стоите на една ръка разстояние от работещата микровълнова печка
- Не пускайте печката празна
- Не пускайте печка с повредена вратичка

Устройство на Микровълновата фурна

Микровълновата печка е комбинация от електрическа и механична система за създаване и контрол на електромагнитно излъчване предназначено за подгряване и готвене на храни.
Може да се раздели на две основни секции - контролен панел и високоволтова част.
Контролния панел се състои от таймер (механичен или електронен ), управление и контрол на изходната излъчвана мощност, блокировки и защитни елементи, система за принудително охлаждане и въртящ механизъм за чинията.
Високоволтовата част се състои от повишаващ трансформатор и вериги формиращи работните напрежения за магнетрона.
Главния елемент се явява магнетрона, който преобразува електроенергията в електромагнитно лъчение.
Камерата на печката е направена със специална форма така че електромагнитните вълни с повишена плътност постигната чрез резонанс на практика повишават температурата и извършват готвенето на храните. Важна част от микровълновата печка е поставката - чиния, която в зависимост от модела може да бъде стъклена или керамична, статична или въртяща и има предназначение да държи поставената храна на разстояние около 20-40 мм от пода на камерата.
Дали е неподвижна или въртяща тя е прозрачна за микровълните и така енергията минава през нея и се отразява в пода на камерата като прониква хомогенно в храната от всички страни и с еднаква интензивност.
Керамичните табли, направени от специалният материал "поликерам" и стъклените чинии от чисто , закалено стъкло абсорбират все пак известна част от микровълните като по този начин предотвратяват появата на искрене, когато се включи празна фурната .

Правила за безопасност

Микровълновите печки са най-опасните домакински уреди при ремонт. Магнетронът на фурната работи на 4 kV постоянно напрежение (не пипай), което освен че не може да се измерва пряко е извънредно опасно за безразсъдни техници. В добавка излагането на микровълново лъчение е много опасно за някои тъкани, за това са нужни максимално внимание и прецизност още щом развиете първото винтче.
Почти всички дефекти по микровълновата фурна могат да се установят само чрез пряко наблюдение и измерване на елементи докато е изключена от електрическата мрежа. Препоръчва се проверките на включено да се оставят на професионалистите в сервизни условия.
Също така още преди какъвто и да е допир до електрическата инсталация на печката е абсолютно необходимо да се откачи високоволтовия кондензатор, защото в противен случай пръстите Ви могат да послужат като верига за разреждането му, а както споменахме поради високото напрежение няма да почувствате нищо друго освен нетърпима болка, а за хората със сърдечни проблеми това може да е фатално дори.
При всякакви ремонти сваляйте часовници и други бижута (гривни, пръстени) от ръцете си.
Носете обувки с изолационни гумени подметки.
Работната Ви маса не бива да бъде заземена, както и други предмети до които бихте се докоснали случайно по време на ремонт.
Не докосвайте с пръсти или пластмасови инструменти елементи от печатните платки. Въпреки че повечето съвременни CMOS елементи имат защита на изводите си, статичното електричество е пагубно за тях.
Не започвайте ремонт, когато сте изморени или вниманието ви е ангажирано с някой по-важен проблем.
Не правете никакви електрически измервания по високоволтовата част на печката, когато е включена.

Гърмящата вода

Сигурно всеки, който ползва микровълнова печка е попадал в следната ситуация: След като се остави малко повече от нужното, водата в чашата за кафето или чай изведнаж експлодира и изхрвъква почти всичката навън. Ако това се случи в момент, когато взимате чашата можете да си изгорите ръката много неприятно. А въобще да не е завирала.
Точно така е, водата не е завряла но е загрята над точката си на кипене (100º C).
Когато сложите вода да се грее на обикновен котлон след известно време, когато най-долният слой, който е най-близо до плочата се загрее започват да се образуват мехурчета водна пара, които тръгват на горе, разбърквайки водата и охлаждайки я до температурата и на кипене. Поради това че в микровълновата фурна водата се загрява почти равномерно в целия обем на съда и няма температурен градиент и съответно движение на по-топла вода нагоре тя се загрява над 100º C (нарича се прегрята вода) и при най-малкото разклащане тя сякаш завира изведнъж. Нормално водната пара се издига нагоре в малки мехурчета а при прегрята вода парата се образува лавинообразно и предизвиква експлозията.
За да предотвратите опасния ефект, е нужно много точно да избирате времето за загряване на водата за сутрешното си кафе.
Потърсете в ръководството си за експлоатация препоръки с времената за оптимално загряване на различни количества вода.

Металните предмети

Защо след като металните предмети отразяват микровълните и няма проникване в обема им те все пак се загряват както водата или храната ни за готвене?
Какво става всъщност ?
В металните предмети, поставени в мощно елекртомагнитно поле се индуцират токове и протичането им в структурата на метала предизвиква загряване , както токът загрява проводниците, през които протича.
Особено опасни са тънките прибори, или съдове с инкрустирани метални нишки, които се запалват. Камерата на микровълновата фурна е направена така, че микровълните излъчвани от магнетрона да са в резонанс и поставянето на метални предмети, които отразяват на практика изменят електромагнитното поле и могат да предизвикат искрене или дори запалване на стена на печката.
За това не се препоръчва в микровълновата печка да се слагат храни в метални чинии, или заедно с приборите.

Яйцето бомба

Един от първите опити на великият Пърси Спенсър, след като забелязал, че някой храни се затоплят, поставени в плътно елекртомагнитно поле, бил с яйце. Навярно по-любопитните експериментатори от вас вече знаят, но какво се случва ?
Яицето съдържа над 95% вода и в микровълновата фурна, поради бързото загряване, обема на белтъка и жълтъка се увеличава много рязко и чупи черупката, при което навсякъде в камерата на фурната се разхвърчава полуопечен белтък и жълтък. Ако не се счупят пантите на вратата или блокировките е необходимо много грижливо да се почисти цялата камера на фурната отвътре и отвън (след съответното разглобяване). В противен случай тя ще започне след много скоро време да искри при включване.

И все пак ето една от любимите ми рецепти за приготвяне на Омлет със сирене на микровълнова фурна :
Счупваме 3 яйца XXL размер в чиния с висок ръб, настъргваме около 100 гр. бяло саламурено сирене, поставяме шепичка ситно нарязан праз лук и разбъркваме леко.
Така пригорвената хомогенна смес поставяме в микровълновата фурна, настройваме на 80% мощност, пускаме и след 6 минути, които запълваме в рязане на подкова Горнооряховски суджук на много тънки филийки. (Е трябва предварително да се подковем разбира се) нашият омлет е готов за сервиране направо в чинията в която е сготвен .
Нищо от това няма да излезе, ако по време на готвенето, а и след него, не обърнем няколко чаши червено вино. Наздраве.

Източник: http://micro.nebelservice.com